Агар-агар: получение из водорослей.

Агар-агар, получение которого давно стало широко известно, применяется при производстве кондитерских изделий в Санкт-Петербурге, а также в фармацевтической промышленности и в микробиологии. Данный продукт получается путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, которые произрастают в Тихом океане и Белом море. Данный продукт подразделяется на сорта. Так, существует первый сорт и высший. Данные сорта различаются по цвету, а также качеству.

Агар широко применяется в кондитерском производстве. Так, его используют для приготовления желе, зефира, жевательной резинки, мармелада и других кондитерских изделий. Данный продукт известен своим прекрасным свойством – термообратимостью.

Агар-агар: получение из Gracilaria и Gelidium.

Агар - агар, получение которого осуществляется из красных водорослей, нашел свое применение в пищевой промышленности. Этот продукт в основном получается из водорослей двух типов: Gracilaria и Gelidium. Водоросль Gracilaria культивируется, растет в достаточно большом количестве, в то время как водоросль Gelidium довольна редка и площадь ее произрастания постепенно сокращается.

В России данный продукт экспортируется лишь наполовину, поскольку некоторые виды этих водорослей произрастают и на Дальнем Востоке и на Сахалине. Правда, в последнее время производство этого продукта резко сократилось. Хотя в пищевой промышленности он не стал менее востребованным.