Технология пектина: дорогостоящее оборудование, сложный технологический процесс.

Технология пектина представляет собой сложный процесс экстрагирования этого вещества из выжимки цитрусовых, яблочной выжимки, а также из жома сахарной свеклы. Для получения этого вещества необходимо сложное и дорогостоящее оборудование. В Санкт-Петербурге и других регионах Россия обладает огромными сырьевыми ресурсами для производства данного вещества, но до сих пор ни один завод по его производству не был построен.

Пектин – это полисахарид, который хорошо растворяется в воде и обладает прекрасными технологическими достоинствами. Так, он, прежде всего, обладает хорошим желирующим свойством. Это вещество является гелеобразователем и загустителем, который используется для производства кетчупа, майонеза, сокосодержищих напитков. Кроме этого, он широко применяется и в кондитерском производстве для изготовления желе, пастилы, мармелада, зефира и других продуктов питания.

Природный загуститель.

Технология пектина стала известна относительно недавно. Впервые его получили в США в тридцатых годах прошлого столетия. С тех пор технология производства несколько усовершенствовалась, но сам принцип остался неизменным. Как и раньше, его экстрагируют из выжимки цитрусовых и яблок, жома сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.

Это вещество получило широкое применение в пищевой промышленности в качестве пищевого загустителя и желеобразующего агента. Также оно используется и в фармацевтике, и в технических целях в текстильной промышленности и других отраслях.