• Технологу
•  > 
• Слендид тип 200

Сплендид тип 200

1. Тип.

СЛЕНДИД тип 200 представляет собой пектин с высоким содержанием сложных эфиров, экстрагируемый из цитрусовой цедры и стандартизированный сахарозой.

2. Общие сведения о продукте.

Пектин представляет собой гидроколлоид , преимущественно состоящий из метиловых эфиров полигалактуроновой кислоты.

Его получают из водного экстракта такого растительного сырья, как цитрусовые и яблоки.

Совместным экспортным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) для пектина была установлена допустимая норма приема за день «точно не определена».

Комитет ЕЭС определил пектин как пищевую добавку и зарегистрировал его, присвоив обозначение Е-440.

В соответствии с желирующими характеристиками пектины подразделяются на две основные группы. Пектины с высоким содержанием сложных эфиров имеют степень этерификации выше 50% и для образования желе требуют как минимум 50% содержание сахара и значение рН ниже 3,6. Пектины с низким содержанием сложных эфиров имеют степень этерификации ниже 50% и образуют желе при наличии в системе кальция.

3. Основные свойства.

СЛЕНДИД тип 200 разбухает в холодной воде, он стандартизован до определенного значения вязкости в деионизированной водной взвеси при температуре 20ºС.

4. Типичные области применения.

СЛЕНДИД тип 200 используется в качестве водосвязывающего средства/жирозаменителя в пищевой и других областях.

В виде СЛЕНДИДа 200 было найдено простое и естественное решение проблемы снижения калорийности пищевых продуктов. Настоящий пектин предлагает комбинацию функциональных свойств, которые делают его уникальным водосвязывающим агентом и структурообразователем.

Функциональность СЛЕНДИДа тип 200 значительно отличает его от других условных пектинов. При использовании в пищевых системах СЛЕНДИД 200 не образует студня. Продукт вносят в воду, где он набухает, но не растворяется.

В воде СЛЕНДИД тип 200 мгновенно образует мягкие и гибкие частицы, средний размер которых достигает более 200µ. Во время типового технологического процесса эти частицы легко распадаются на более мелкие и ведут себя подобно жировым частицам. Дополнительно СЛЕНДИД тип 200 обладает высокой водосвязывающей способностью: 1 часть продукта связывает до 50 частей дистиллированной воды в 20% растворе сахара.

Концепция использования специального типа пектина СЛЕНДИД 200 основывается не на повышении вязкости или образовании студня. Функционируя как эмульгатор и водосвязывающий агент, СЛЕНДИД 200 придает свойства, аналогичные продуктам высокой жирности, сохраняя при этом типовую структуру

5. Технические характеристики.

Функциональные свойства продукта-

6. Другие характеристики.

7. Срок хранения

Хранить в прохладном месте в запечатанной упаковке. Срок хранения – до 12 месяцев без существенных изменений функциональных свойств продукта.

В основном, максимальное ухудшение функциональных свойств составляет около 5% в год.